Χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία παραμαγνητικού συντονισμού ηλεκτρονίων (EPR), διερευνήθηκαν οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του εκχυλίσματος φύλλων ελιάς που λαμβάνονται από τρεις αυτόχθονες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στο Istria, Buža, Istarska bjelica και Rosinjola.
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ολικές φαινολικές ενώσεις ((57,6 ± 0,1) mg ισοδυνάμων κερσετίνης / g ξηρού εκχυλίσματος) λήφθηκε για το εκχύλισμα Buža.
Η ανάλυση της χημικής σύνθεσης των εκχυλισμάτων πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο HPLC / DAD και LC / MS. Επιπλέον, η Buža έχει δείξει την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση στην απομάκρυνση των ριζών DPPH (AA = 80,0 ± 3,0%), ακολουθούμενη από εκχυλίσματα Rosinjola και Istarska bjelica. Στον προσδιορισμό σάρωσης ρίζας DPPH η τελική συγκέντρωση εκχυλισμάτων ήταν 0,1 mg / mL. Η αντιοξειδωτική δραστηριότητα ήταν σε καλή σχέση με τα συνολικά φαινολικά. Φαίνεται ότι αυτά τα βιοπροϊόντα θα μπορούσαν να είναι χρήσιμα στη θεραπεία καταστάσεων που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες. Τα αποτελέσματα έδειξαν υψηλό δυναμικό εφαρμογής εκχυλίσματος φύλλων ελιάς και φύλλων ελιάς σε τρόφιμα και πρόσθετα τροφίμων. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της διάρκειας ζωής των τροφίμων και για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων.

Πηγή: Phenolic Compounds in Olive Leaf Extractas a Source of Useful Antioxidants